La nutrición se refiere a los nutrientes que componen los alimentos e incluye el proceso que ocurre en el cuerpo después de comer, es decir, la adquisición, asimilación y digestión de los nutrientes por parte del cuerpo humano.
Si bien la comida es la elección, preparación y consumo de los alimentos, está íntimamente relacionada con el entorno, la tradición, la economía y el lugar de residencia.
Una dieta saludable satisface las necesidades nutricionales del cuerpo para mantener una buena salud.
Además, una dieta saludable puede protegerlo de enfermedades como la obesidad, el nivel alto de azúcar en la sangre y la presión arterial alta.
Por el contrario, los alimentos “chatarra” tienen poco valor nutricional y son altos en calorías porque a menudo tienen un alto contenido de grasa y azúcar.
Diariamente se publican informes de escándalos y retiradas de alimentos. Un día hay bacterias terribles en la carne, al siguiente, pesticidas peligrosos en la fruta.
Algunas personas creen que la carne debe prepararse cuidadosamente para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos, mientras que otras recomiendan que los alimentos no deben calentarse para evitar la formación de sustancias tóxicas.
Muchos consumidores están preocupados por la información contradictoria y confusa sobre los peligros de los alimentos.
Este curso de nutrición y salud lo introducirá a los peligros relacionados con los alimentos y le brindará las herramientas para evaluar y cuantificar sus peligros potenciales.
Aprenderá sobre los efectos del procesamiento de alimentos, la responsabilidad compartida en la cadena alimentaria y la prevención de intoxicaciones/intoxicaciones alimentarias.
Después de completar este curso, podrá distinguir entre los mitos alimentarios y los riesgos reales. Finalmente, obtiene una visión moderna de cómo se miden los diferentes riesgos de una manera científica.
Lo que aprenderás en este curso
- Resumen de los peligros alimentarios
- Conocimientos elementales sobre análisis de riesgos microbiológicos y toxicológicos.
- Cómo interpretar mejor la sobrecarga de información sobre peligros en los alimentos
- Por qué no existe peligro cero
- Formas de reducir los peligros en los alimentos.
Plan de estudio del curso
Módulo 1: Peligros y riesgos en la cadena alimentaria moderna.
- Introducción a la diferencia entre un peligro y un riesgo
- Los diferentes tipos de peligros presentes en los alimentos y la percepción del riesgo por parte del público.
Módulo 2: Interpretación de riesgos, probabilidad y relevancia.
- Introducción al informe de riesgos
- Cómo las formas de presentar información pueden inducir a error a los consumidores y la diferencia entre importancia y relevancia
Módulo 3: Microorganismos en los alimentos: bueno, malo y / o una molestia.
- Introducción a microorganismos ubicuos, buenos / malos o en mal estado.
Módulo 4: Principios cualitativos y cuantitativos inocuidad alimentaria de los productos químicos.
- Clasificación de riesgos como evitable o inevitable
- Diferencia entre compuestos genotóxicos y no genotóxicos
- Ejemplos de carcinógenos genotóxicos importantes presentes en la cadena alimentaria, así como introducción al concepto de dosis-respuesta.
Módulo 5: Evaluación del riesgo toxicológico.
- Introducción al marco de evaluación de riesgos
- Diferentes formas de realizar evaluaciones de riesgos dependiendo de la naturaleza del producto químico (es decir, genotóxico versus no genotóxico) y evaluación práctica de riesgos del aditivo alimentario ciclamato y el carcinógeno acrilamida.
Módulo 6: Evaluación de riesgos microbiológicos.
- Introducción a las rutas de contaminación
- La relación dosis-respuesta y el efecto de la temperatura en el crecimiento de microorganismos, así como el muestreo y los requisitos legales.
Módulo 7: formas de reducir los riesgos en los alimentos
- Introducción a la prevención de peligros evitables, efecto del calor sobre los peligros e inactivación, así como técnicas de prevención para reducir los riesgos en los alimentos.
Módulo 8: Asignación final / examen
- Envolver.
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